Favoriete vegan ontbijtjes

Gezond en lekker eten, dat is iets wat we allemaal willen. Hier is wat inspiratie voor een heerlijk ontbijt!

 

Crunchy Tahini Breakfast Cookies

We starten met heerlijke ontbijt koekjes van Rens Kroes. Met deze koekjes weet je zeker dat je dag goed start. Ze zijn rijk aan vezels en vullen ook nog eens goed. 

Wat heb je nodig voor deze overheerlijke Crunchy Tahin Ontbijtkoekjes? 

  • 80 g havermeel 
  • 60 g amandelmeel
  • 150g havermout
  • 70 g kokosrasp 
  • 50 g gedroogde cranberries of rozijnen 
  • 5 Medjoul dadels, grof gehakt 
  • 3 el water 
  • 80 ml kokosolie, gesmolten 
  • 4 el tahin 
  • 1/2 tl baking soda of zuiveringszout 
  • 1 el appelazijn  

Daarnaast heb je een kom nodig om in te mixen. De bereidings- en baktijd is ongeveer 20 minuten. Uit het deeg haal je zo'n 10 tot 12 koekjes. Als de koekjes in een afgesloten trommeltje bewaard worden, zijn ze tot een week houdbaar. 

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Schep de baking soda en appelazijn in een klein kommetje of beker en mix het met het lepeltje door elkaar.
  3. Doe alle droge ingredienten in een grote kom en roer. Voeg vervolgens de rest van de ingredienten toe en mix het met de handen tot een mooie massa.
  4. Maak de handen vochtig en draai het deeg met de handen tot balletjes.
  5. Leg ze op een met (ongebleekte) bakpapier beklede bakplaat en bak zo'n 20 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven 

Frambozen & avocado smoothie bowl

Deze smoothie bowl is super eenvoudig te maken, daarnaast kan je helemaal los gaan met de toppings.

Wat heb je nodig voor deze frambozen en avocado smoothie bowl?

  • 1/2 avocado
  • 125 g gevroren frambozen 
  • 100 ml kokoswater of kraanwater 

Topping

  • Verse frambozen 
  • Pecannoten 
  • Paranoten 
  • Sesamzaad 
  • Pompoenpitten 
  • Stukje vegan chocolade

Bereiding 

Voor de bereiding heb je een koekenpan en blender nodig. De bereidingstijd is ongeveer 5 minuten. (ligt eraan of je een instaworthy ontbijt wilt maken of een lekker snel ontbijt voor werk;)) De ingredienten zijn voor 1 persoon 

  1. Doe de avocado, bevroren frambozen en kokos water (kraanwater) in de blender en mix dit tot een gladde massa 
  2.  Rooster de noten, zaden en pitten in een droge koekenpan
  3.  Vervolgens schep je de smoothie in een kommetje en kun je aan de slag om de smoothie te toppen met de verse frambozen (of ander fruit), noten en chocolade.


Vegan wentelteefjes met banaan en rood fruit 

Wat heb je nodig voor de wentelteefjes?

  • 1 banaan
  • 75 ml amandelmelk
  • 0.5 tl kaneel 
  • 0.5 tl vanille extract 
  • 0.5 el maizena 
  • 1 snufje zout 
  • 4 sneen brood 
  • 2 el Becel original om in te bakken 

Toppings

  • 1 banaan
  • 115 g rood fruit (diepvries)
  • 0.5 tl vanille extract
  • 0.5 el water 
  • 1 el amandelschaaf 
  • 4 el plantaardige yoghurt

Je hebt een apparaat nodig waarmee je kunt mixen en een koekenpan. De voorbereiding duurt ongeveer 10 minuten en de bereiding van de wentelteefjes ongeveer 15 minuten. De mix is goed voor 2 personen.


    Bereiding 

      1. Mix met een blender (of staafmixer / keukenmachine) de banaan, amandelmelk, kaneel, vanille extract, maizena en het zout tot een glad mengsel. Giet dit in een diep bord. 
      2. Doe het rood fruit met vanille extract en water in een pannetje en warm door.
      3. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur tot middelhoog en verhit de Becel original. 
      4. Haal het brood met beide zijdes door het banaan mengsel. Leg meteen in de pan, herhaal tot je pan vol is.
      5. Bak de wentelteefjes in enkele minuten goudbruin en gaar. 
      6. Snijd de extra banaan in plakjes 
      7. Leg op elk bord een wentelteefje en beleg met de plakjes banaan. Leg er een tweede wentelteefje op, verdeel de plantaardige yoghurt erover en schep het rood fruit erop. Bestrooi met het amandelschaafsel. 

      Ben je van plan om een van bovenstaande ontbijtjes uit te proberen? Tag ons & laat ons zien welke je hebt gemaakt!

      Vrolijk Pasen!

      Love,
      DR-team 

      Laat een reactie achter

      All comments are moderated before being published